การหั่นเนื้อแกะ ค่อนข้างหลากหลาย เช่นเดียวกับเนื้อวัวเนื้อแกะมีรสชาติ เนื้อสัมผัส และราคาที่แตกต่างกันอย่างมาก ดังนั้นก่อนที่คุณจะไปที่ร้านขายเนื้อหรือร้านขายของชำ คุณต้องทำความคุ้นเคยกับเนื้อแกะส่วนต่าง ๆ เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดในการทำอาหารของคุณ

มีดที่ดีที่สุดสำหรับ การหั่นเนื้อแกะ

ก่อนที่เราจะเจาะลึกถึงเนื้อแกะแบบต่างๆ เรามาดูมีดที่ดีที่สุดสำหรับงานกันก่อน ส่วนต่างๆ ของเนื้อแกะต้องใช้มีดที่แตกต่างกัน ดังนั้นการมีเครื่องมือที่เหมาะสมสำหรับงานจึงเป็นเรื่องสำคัญ

มีดเชฟ

ความอเนกประสงค์ของมีดเชฟทำให้เหมาะสำหรับการแล่เนื้อแกะเป็นส่วนใหญ่ มีดเชฟที่ดีจะมีใบมีดที่คมและโค้งเล็กน้อย การออกแบบใบมีดทำให้เหมาะสำหรับการหั่นและสับเนื้อสัตว์ ตลอดจนการเลาะกระดูกออก คุณสามารถใช้มีดเชฟหั่นเนื้อแกะได้เกือบทุกชนิด ตั้งแต่ส่วนคอไปจนถึงส่วนขา

มีดเลาะกระดูก

ใบมีดที่บางและยาวของมีดเลาะกระดูกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเลาะกระดูกออก เช่นเดียวกับการเล็มและตัดแต่งเนื้อ คุณสามารถใช้มีดเลาะกระดูกเพื่อเอาไขมันส่วนเกินออกจากเนื้อแกะ มีดเลาะกระดูกที่ดีจะต้องมีใบมีดที่โค้งมนและควบคุมได้ง่าย

มีดทั่วไป

มีดเป็นเครื่องมือที่เหมาะสำหรับการสับผ่านกระดูก ใบมีดที่กว้างและหนักสามารถหักซากลูกแกะออกเป็นชิ้นเล็กๆ ได้อย่างรวดเร็ว มีดสับยังเหมาะสำหรับการหั่นเนื้อแกะชิ้นใหญ่ เช่น ส่วนขาหรือไหล่ มีดปังตอที่ดีที่สุดจะมีใบมีดที่หนาและคมซึ่งควบคุมได้ง่าย

การหั่นเนื้อแกะ ที่แตกต่างกัน

กะมีเนื้อหลักห้าส่วน ได้แก่ ไหล่ ซี่โครง เนื้อซี่โครง ขา และน่อง อย่างไรก็ตาม เรามีส่วนอื่นๆ เช่น คอ หน้าอก และสีข้างด้วย ขึ้นอยู่กับกล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน คุณสามารถแบ่งการตัดครั้งแรกออกเป็นการตัดขายปลีกที่แตกต่างกัน 

โดยทั่วไปแล้ว เนื้อแกะเป็นเนื้อที่ค่อนข้างนุ่ม แต่การแล่ต่างๆ อาจแตกต่างกันไปในด้านรสชาติและเนื้อสัมผัส คู่มือนี้จะครอบคลุมการตัดสินค้าขั้นต้นที่สำคัญ แต่จะรวมถึงการลดราคาขายปลีกทั่วไปตามความเหมาะสม

การหั่นเนื้อแกะ ส่วนไหล่

การตัดส่วนแรกที่เราจะดูคือไหล่ หัวไหล่เป็นส่วนหนึ่งของส่วนปลายระหว่างคอและซี่โครง ไหล่เป็นเนื้อแกะที่ค่อนข้างแข็งตัดกับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก แม้ว่าจะไม่อ่อนโยนที่สุด แต่ก็เป็นหนึ่งในการตัดที่มีรสชาติมากขึ้น

• การย่างไหล่: การตัดที่เหมาะสำหรับการย่างช้าๆหรือการตุ๋น การย่างไหล่เป็นการแล่เนื้อขนาดใหญ่ที่ไม่มีกระดูกซึ่งมีกล้ามเนื้อไหล่ทั้งหมด
• เนื้อส่วนไหล่: เนื้อส่วนไหล่ที่หั่นจากเนื้อส่วนไหล่มักจะค่อนข้างแข็งและไม่นุ่มเท่าเนื้อส่วนอื่นๆ ของเนื้อแกะ เนื้อสับเหล่านี้เหมาะสำหรับนำไปตุ๋นหรือตุ๋น
• สับแขน/ใบมีด: สับเหล่านี้มาจากส่วนบนของไหล่และมีไขมันในปริมาณที่ดี แม้ว่าจะไม่นุ่มเท่าเนื้อสับอื่นๆ แต่ก็เหมาะสำหรับการย่างหรือกระทะทอด
• ส่วนปลีกอื่นๆ ของเนื้อส่วนไหล่ ได้แก่ เนื้อแกะบด เนื้อเคบับ และเนื้อสตูว์ เนื่องจากความหนาของกล้ามเนื้อไหล่ โดยทั่วไปวิธีการปรุงอาหารแบบช้าๆ จะดีที่สุด วิธีนี้ช่วยให้เนื้อเยื่อเกี่ยวพันมีเวลาที่จะสลายตัว ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์มีความอ่อนโยนมากขึ้น

คุณยังสามารถยัดไหล่ด้วยไส้ที่คุณชื่นชอบแล้วย่างหรือตุ๋น หากคุณตัดสินใจที่จะยัดไหล่ ให้แน่ใจว่าคุณผีเสื้อก่อน การตัดปีกผีเสื้อช่วยให้ส่วนไหล่สุกอย่างสม่ำเสมอและป้องกันไม่ให้แห้ง

การหั่นซี่โครง

ซี่โครงยังเป็นส่วนหนึ่งของส่วนหน้าระหว่างไหล่และเนื้อซี่โครง ซี่โครงแกะประกอบด้วยกระดูกซี่โครงแกะกับเนื้อติดมัน เนื้อส่วนซี่โครงมีขนาดค่อนข้างเล็กและมีเนื้อแกะบางส่วนที่นุ่มที่สุด

อย่างที่คุณคาดไว้ ซี่โครงแกะเป็นแหล่งที่ดีของเนื้อซี่โครงแกะ เช่นเดียวกับเนื้อส่วนอื่นๆ เนื้อส่วนซี่โครงสามารถนำไปย่าง ผัดในกระทะ หรือคั่วได้ การขายปลีกที่ได้รับความนิยมอีกอย่างหนึ่งจากส่วนต้นของซี่โครงคือซี่โครงแกะย่าง เนื้อซี่โครงเป็นเนื้อชิ้นใหญ่ที่มีกล้ามเนื้อซี่โครงทั้งหมด

มงกุฎหรือชั้นที่ตัดแต่งแบบฝรั่งเศสก็เป็นที่นิยมในการตัดจากซี่โครง ชั้นวางมงกุฎเป็นทรงที่สวยงามเหมาะสำหรับโอกาสพิเศษ ประกอบด้วยกระดูกซี่โครงติดเนื้อติดมันทั้งหมด กระดูกมักจะถูกตัดแต่งและทำให้เปียกโชก ทำให้ได้การตัดแต่งที่สวยงามและควรค่าแก่การนำเสนอ

วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงอาหารส่วนต้นของซี่โครงจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการตัด การตัดไขมันส่วนเกินออกจะช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อมันเยิ้มเกินไป คุณสามารถหมักเนื้อด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศเพื่อเพิ่มรสชาติ เวลาย่างควรใช้ไฟอ่อนๆ เพื่อไม่ให้เนื้อแห้ง

การหั่นเนื้อเนื้อซี่โครง

เนื้อซี่โครงเป็นส่วนระหว่างซี่โครงกับน่อง เนื้อซี่โครงเป็นส่วนที่ค่อนข้างเล็กของเนื้อแกะและเป็นหนึ่งในเนื้อส่วนที่นุ่มและไม่ติดมันที่สุด 

การขายปลีกเนื้อซี่โครงส่วนต้นเป็นส่วนของเนื้อแกะที่มีราคาสูงและมีราคาแพงที่สุด ด้วยความนุ่มของเนื้อซี่โครง จึงควรปรุงด้วยวิธีความร้อนแห้ง เช่น การย่าง การคั่ว หรือการทอดในกระทะ

• เนื้อซี่โครงย่าง: เนื้อซี่โครงย่างเป็นชิ้นใหญ่ที่มีกล้ามเนื้อเนื้อซี่โครงทั้งหมด มันเป็นหนึ่งในเนื้อแกะที่นุ่มและแพงที่สุด
• เนื้อสันใน: เนื้อสันในเนื้อแกะมีขนาดเล็กกว่าและเนื้อนุ่มอย่างไม่น่าเชื่อภายในเนื้อซี่โครง มันมักจะถูกเอาออกจากเนื้อสันในและขายเป็นชิ้นแยกต่างหาก
• เนื้อสันในติดกระดูก: เนื้อแกะส่วนปลายของเนื้อซี่โครงและมีแถบกระดูกซี่โครง เนื้อสับค่อนข้างไม่ติดมันและนุ่มมาก

การตัดที่เป็นมิตรกับงบประมาณมากขึ้นคือเนื้อสันนอก แม้ว่าคนส่วนใหญ่จะจัดส่วนนี้ว่าเป็นส่วนหนึ่งของขา แต่โดยทางเทคนิคแล้วจะอยู่ที่เนื้อซี่โครง วิธีที่ดีที่สุดในการปรุงเนื้อสันนอกจะขึ้นอยู่กับการตัด จะปิ้ง ย่าง หรือทอดก็ได้

การหั่นขาแกะ

ขาแกะเป็นส่วนระหว่างเนื้อซี่โครงกับน่อง ส่วนขามีขนาดค่อนข้างใหญ่และมีการตัดส่วนที่ยากที่สุดของลูกแกะ กล้ามเนื้อที่แข็งแรงใน ไพรมัลนี้ทำงานหนัก ส่งผลให้มีพื้นผิวที่แข็งขึ้น ด้วยเหตุนี้ การปรุงขาโดยใช้ความร้อนชื้นอย่างการตุ๋นหรือการตุ๋นจึงดีที่สุด

• การย่างขาติดกระดูก : การย่างขาเป็นการตัดขนาดใหญ่ที่มีกล้ามเนื้อขาทั้งหมด เป็นหนึ่งในเนื้อแกะที่หั่นยากกว่า ทำให้เหมาะที่สุดสำหรับการตุ๋นหรือตุ๋น
• เนื้อขาไม่มีกระดูก : เนื้อส่วนขาไม่มีกระดูกเป็นเนื้อชิ้นใหญ่คล้ายกับเนื้อขาติดกระดูกแต่ไม่มีกระดูก
• สเต็กขาชิ้นกลาง : สเต็กเหล่านี้มาจากส่วนกลางของขาและเป็นชิ้นที่บางที่สุดและอ่อนโยนที่สุด คุณสามารถทอดหรือย่างสเต็กเหล่านี้ได้
• เนื้อเคบับและสตูว์ : แล่เหล่านี้เหมาะสำหรับการตุ๋นหรือเคบับเนื่องจากค่อนข้างแข็ง คุณจะหั่นเนื้อเป็นก้อนหรือหั่นเป็นชิ้นใหญ่ก็ได้

ขอแนะนำให้ทิ้งกระดูกไว้เมื่อปรุงขาแกะย่าง กระดูกช่วยเพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อชุ่มชื้น นอกจากนี้ยังเป็นภาพที่น่าจับตามองเมื่อแกะสลักไว้ที่โต๊ะ

การหั่นเนื้อแกะ ส่วนหน้าอก

หน้าอกเป็นส่วนหนึ่งของส่วนหน้า ใต้ไหล่และซี่โครง และอยู่เหนือส่วนหน้า เต้านมเป็นกล้ามเนื้อที่ทำงานหนัก ทำให้ค่อนข้างแข็ง ส่วนนี้มีกระดูกอ่อนและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันจำนวนมาก ด้วยเหตุผลนี้ การปรุงเนื้ออกให้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนชื้น เช่น การตุ๋น

การหั่นหน้าแข้งแกะ

หน้าแข้งคือส่วนของเนื้อแกะที่อยู่ระหว่างขากับตีน ลูกแกะมีสองขา ขาหน้า และขาหลัง แม้ว่าขาจะเป็นกล้ามเนื้อที่ต้องทำงานหนัก แต่ก็ไม่ใช่ส่วนที่ยากที่สุดของลูกแกะ ด้วยเหตุนี้ จึงควรปรุงโดยใช้ความร้อนชื้น 

การตุ๋นหรือการตุ๋นน่องเป็นส่วนที่ค่อนข้างเล็กของเนื้อแกะ เป็นผลให้มีการขายปลีกเล็กน้อยจากครั้งแรกนี้ หนึ่งในส่วนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือส่วนครึ่งน่อง ซึ่งเหมาะสำหรับการตุ๋นและสตูว์ 

การหั่นเนื้อคอแกะ

คอแกะเป็นส่วนของลูกแกะที่อยู่ระหว่างหัวและลำตัว คอค่อนข้างเล็ก อ้วนและบึกบึน เมื่อเตรียมคอ ให้เอาหนังที่มีไขมันออกและย่างให้สุก หั่นคอเป็นชิ้นหนาๆ หรือชิ้นๆ เหมาะสำหรับการนำไปตุ๋นหรือตุ๋น 

คุณยังใช้หม้อสำเร็จรูปหรือหม้อหุงช้าสำหรับการหั่นที่ยากนี้ เกี่ยวกับการขายปลีก ร้านขายของชำส่วนใหญ่จะขายคอแกะแบบทั้งตัวหรือแบบหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า นอกจากนี้คุณยังสามารถหาคอแกะบดซึ่งเหมาะสำหรับทำเบอร์เกอร์หรือมีทบอล

คำถามที่เกี่ยวข้อง

มีดที่ดีที่สุดในการหั่นเนื้อแกะคืออะไร ?

มีดเลาะกระดูกด้วยใบมีดที่บางและยาวของมีดเลาะกระดูกนี้เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเลาะกระดูกออก เช่นเดียวกับการเล็มและตัดแต่งเนื้อ

เนื้อแกะที่แพงที่สุดคืออะไร ?

เนื้อแกะชั้นใน โดยเฉพาะพันธุ์ฝรั่งเศสเป็นเนื้อแกะที่แพงที่สุดในตลาด

เนื้อแกะที่ถูกที่สุดที่สุดคืออะไร ?

เนื้อแกะที่ถูกที่สุด ได้แก่ คอและไหล่ เนื่องจากเนื้อแกะทั้งสองส่วนนี้มีความเหนียวกว่าเนื้อส่วนอื่นๆ จึงต้องใช้การปรุงแบบช้าๆ เพื่อเพิ่มความโดดเด่นให้กับซุป สตูว์ และหม้อตุ๋นคอแกะ

บทสรุป

การค้นหาเนื้อแกะสับ ย่าง หรือเคบับที่สมบูรณ์แบบเริ่มต้นด้วยการทำความเข้าใจกับเนื้อแกะส่วนต่าง ๆ ด้วยคู่มือนี้ คุณจะสามารถไปยังเคาน์เตอร์ขายเนื้อได้อย่างมั่นใจ ดังนั้น ครั้งต่อไปที่คุณไปที่ร้าน ให้จำตำแหน่งของการตัดชิ้นโปรดของคุณและลองสิ่งใหม่ๆ ต่อมรับรสของคุณจะขอบคุณ

 

เรื่องราวบทความอื่น ๆ ที่น่าสนใจ

• ไอเดียการตกแต่งบ้านที่คุณทำได้ในราคาประหยัด
• วิธีการปลูกและเก็บเกี่ยวหัวหอม
• ยกระดับปาร์ตี้ของคุณไปอีกขั้นด้วยไอเดียเหล่านี้

ติดตามเรื่องข่าวสารที่น่าสนใจได้ที่ bereafriendshipumc.com อัพเดตเรื่องราวข่าวสารต่าง ๆ พร้อมเคล็ดลับต่างๆ มากมาย คัดสรรค์มาให้คุณได้แล้ววันนี้

แหล่งที่มา : https://blog.hdmdknives.com/lamb-cuts.html